Una oferta sin igual en toda la calle Ponzano. Así, a lo largo de todo el año, habrá una nutrida oferta de carabineros, ostras, centollas, cigalas, zamburiñas…, y demás mariscos estables y de temporada. «Queremos que la gente se divierta en Riverita, pero, a la vez, que los clientes salgan satisfechos con la oferta gastronómica y la carta líquida», afirma Alberto Rivera. Ojo a sus navajas con salsa de callos, síntesis matemática de lo que son y defienden. Extienden su buen hacer, atención y nutrida bodega a este apéndice de platos al medio que sirve de versátil complemento a la aledaña nave nodriza. Es un local amable, decorado con guiños a lo español por Carlos Mayoral, que ha querido recrear el estilo de las tabernas de la zona, con detalles tan típicos de estos espacios como la barra de mármol y las mesas de acero, pero dotándolo de una gran calidez.

No faltan, empezando por el buen restaurante-bar que lleva el nombre de la calle y es de los m�s antiguos, las buenas casas de comidas. Al apartado de guisos, junto a los callos caseros, se incorpora el guiso de pochas con setas de temporadas y el parmentier de setas, huevo poché y trufa. Otro de los apartados es Conservas retocadas en casa, sorprendiendo con unas navajas en AOVE y salsa de callos y un berberecho de la ría que sirve con ajoblanco malagueño y almendra rallada. Aunque la cocina cierra a las 16.00 h, el local permanece abierto durante toda la tarde y dispone de una muy buena oferta de destilados, por lo que es un lugar ideal para entregarse al tardeo.

Los mejores restaurantes castizos de Madrid

Desde la alcachofa rellena de rabo de toro y muselina de yuca trufada; las navajas en AOVE y salsa de callos; el rabo de toro a la cordobesa y los callos caseros con su toque picante. Producto, sabor y estacionalidad son los tres pilares de la cocina de este establecimiento.Al apartado de guisos, junto al txangurro Riverita y los callos caseros, se incorpora el guiso de pochas con setas de temporadas y el parmentier de setas, huevo poché y trufa. Una taberna con aires nuevos que amplian la oferta de los hermanos Rivera, propietarios igualmente del restaurante Candeli que está considerado uno de los pilares gastronómicos de esta calle.

Su cocina de producto, cuyo fin principal es realzar esa materia prima, se viste de verano para dar la bienvenida a platos más frescos, con el atún y los vegetales estivales –especialmente el tomate de Aranjuez— como reyes de una carta en la que no faltan sus mejores bocados. Cuando Alberto y Francisco Rivera decidieron abrir un nuevo restaurante en Ponzano –calle que tan bien les recibió tras la apertura de su primer restaurante, Candeli, en 2015— tuvieron claro que querían un local más desenfadado y casual, pero en el que el producto, el sabor y la estación también tuvieran todo el protagonismo. Aquí los hermanos Alberto y Francisco Rivera, propietarios también del reconocido restaurante Candeli –ubicado en la misma calle Ponzano–, han materializado en Riverita su pasión por el concepto de taberna madrileña. Se redondea la oferta con los postres, caseros y tradicionales, como la mousse de limón, que nos sorprendió positivamente por su toque de queso cremoso, la tarta de queso, que debido al éxito en Candeli – también de propiedad de los Rivera y situado en calle Ponzano – replican también aquí, al igual que los hojaldres de piña o de manzana. Resumiendo, Riverita es una taberna castiza ubicada en la madrileña calle de Ponzano, 31, en el barrio de Chamberí, con excelente producto y diversión asegurada, una taberna informal con mesas altas, pero con una despensa selecta, marcada por la estación.

VINOS BLANCOS

Los hermanos Alberto y Francisco Rivera, propietarios también del restaurante Candeli (y también, en Ponzano), han homenajeado con esta sala a la taberna madrileña. Varios años llevan los hermanos Rivera liderando la oferta gastronómica de la calle Ponzano. El personal de sala lleva décadas trabajando por deleitar a los comensales, las recetas originales se respetan al milímetro y el producto local y de calidad continúa siendo el absoluto protagonista.

D.O.: VINOS DE MADRID

El nuevo espacio de Javi Estévez (La Tasquería, una estrella Michelin) es una taberna informal, de barrio, en Chamartín Un espacio de reivindicación de la taberna como concepto madrileño. La materia prima est� cuidada, y la carta nos precisa, por ejemplo, que C�rnicas Lyo, una de las empresas serias del sector, es la que les suministra su buena cecina de pica�a de buey. En una taberna (ahora las llaman gastrobares, pero ese palabro es bastante cursi y uno prefiere neotasca) se empieza por la copa de vermut y, claro est�, algo de ensaladilla.

Los platos de cuchara protagonizan la carta de invierno de Riverita (Ponzano, 31), una de las barras imprescindibles de la capital, en forma de elaboraciones con trufa o setas, que se suman a los guisos que durante todo el año ofrece este establecimiento liderado por los hermanos Alberto y Francisco Rivera. En La Guia del Sibarita somos fans absolutos de Candeli y de los hermanos Rivera, quienes llevan liderando la oferta gastronómica de la calle Ponzano. De España con algunos champagnes que se pueden tomar en el local o bien adquirirlos para llevar –con descuento de seis euros sobre el precio en carta–. Y también la cocina pausada que se deja ver en el ofrecimiento de rellenar esa alcachofa con su receta de rabo de toro sobre una muselina de yuca trufada (8,50). Entre ellos, un canónico guiso de pochas con setas de temporada (22 €) y una alcachofa de Tudela en flor confitada (4,50) donde el buen producto es el gran protagonista. Así lo explican Alberto y Francisco Rivera, hermanos propietarios de este local de Ponzano, la calle de los bares de Madrid.

BARON DE MARCK

Aunque la cocina de Riverita cierra a las 16.00 h, el local permanece abierto durante toda la tarde y dispone de una muy buena oferta de destilados, por lo que es un lugar ideal para entregarse al tardeo. Así lo implantaron en Candeli y así lo han hecho en Riverita, taberna ilustrada que quiere hacerse un hueco entre las barras imprescindibles del barrio y de la ciudad poniendo en valor, a través de su cocina, su selecta despensa, cuya composición varía en función del mercado y de la temporada. Los hermanos Rivera, artífices y propietarios de Candeli, ofrecen una interesante propuesta gastronómica en otro local, Riverita, con el que han cumplido un deseo, tener su propia taberna y ofrecer un concepto informal donde el producto siga brillando por la excelencia. También, las conservas trabajadas en casa, tan espectaculares como la navaja emulsionada con la salsa de los callos, un mar y montaña bueno como pocos.

Las tablas de embutidos y chacinas son una opción fabulosa para compartir al centro —son de Maldonado y Juan Martín, de bellota 100 % ibéricos— con el jamón, el chorizo de campaña o el solomillo de lomo como máximos exponentes. Así lo implantaron en Candeli y así lo han hecho en Riverita, una de las barras imprescindibles de la ciudad, abierta en agosto de 2021 en la calle Ponzano. La alcachofa, otro de las protagonistas de la despensa de invierno, también está presente en la propuesta gastronómica del establecimiento en diferentes elaboraciones, como la alcachofa rellena de rabo de toro, taberna mezcolanza menú muselina de yuca y trufa fresca del Moncayo o las alcachofas confitadas de Tudela en flor. Buscamos los mejores bares, restaurantes y cafeterías de cada provincia y los añadimos a nuestra red.

• En esta acogedora taberna, lo sirven de grifo, estamos en Madrid y es el trago que más gusta a quienes respetan ese momento del día, que tanto agradecemos su vuelta.
• A lo largo de todo el año, ofrecerá carabineros, ostras, centollas, cigalas, zamburiñas…, y demás mariscos estables y de temporada.
• Así lo explican Alberto y Francisco Rivera, hermanos propietarios de este local de Ponzano, la calle de los bares de Madrid.
• Su cocina de producto, cuyo fin principal es realzar esa materia prima, se viste de verano para dar la bienvenida a platos más frescos, con el atún y los vegetales estivales –especialmente el tomate de Aranjuez— como reyes de una carta en la que no faltan sus mejores bocados.

El primero, Charcutería y chacinas, incluye especialidades de proveedores de reconocido prestigio. En cuanto a la carta, esta está dividida en seis apartados. Facilitando tu correo electrónico aceptas nuestros términos de uso y la política de privacidad, así como que te enviemos correos electrónicos de Time Out con noticias, eventos, ofertas y promociones de clientes. Presumen de bodega, con unas 35 referencias entre tintos, blancos, espumosos y rosados, que recorren las principales referencias del país, con guiños a otras menos conocidas, rotatorias. Las tablas de embutidos y chacinas son una opción fabulosa para compartir al centro.

VINOS ROSADOS

En el caso de Ponzano, cuando comenzó la fiebre de la gastrocalle, había una buena cantidad de sitios excelentes, y empezaron a surgir otros nuevos, como Sala de Despiece o la Taberna Averías, por dar solo dos ejemplos. Para acompañar la propuesta gastro, Riverita cuenta con una bodega compuesta por unas 35 referencias entre tintos, blancos, espumosos y rosados, que recorren las principales referencias del país, con guiños a otras menos conocidas, rotatorias. Los postres caseros son el broche de oro perfecto con el hojaldre de manzana hecho al momento, la ganache de chocolate negro con sal y cama de chocolate blanco o la créme brûlée, como indispensables.